很多人觉得婚宴的面子要靠菜的品质和分量来撑，却高估了宾客的消化能力；饭店用新奇的营销手段吸引了许多盲目自信的顾客，“大胃王套餐”送到嘴边却动不了几口，最终沦为湿垃圾。

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面对这些，“光盘行动”如何推动？

婚宴 红烧蹄髈“转型”

昨天下午，难得空闲的婚宴大厅内，东方薇婷婚礼艺术中心滨江店店长叶钟平正和管理团队核对近期湿垃圾的收运量。“今年以来，平均每15桌婚宴的湿垃圾降到了1桶，之前好几年都是这个水平的两到三倍，说明浪费的情况大幅减少。”

“饭店在客人看菜单时提醒按需适量点餐已是普遍操作，但在婚宴行业敢做的没几家，怕多说几句生意黄了。”叶钟平坦言，婚宴减少浪费的主要难点在于，大家都知道按需适量点餐的提醒是善意和有意义的，可很多客户听到提醒后会反问：“这时候省什么省？菜上少了被人说小气，丢了面子，你们怎么赔？”

既然提醒客户有难度，那就换个思路从自身挖潜，“不被察觉”地减少浪费。

改变从红烧蹄髈、整鸡整鸭从菜单里消失开始。2019年开始，东方薇婷把红烧蹄髈改成了椒盐蹄髈，在摆盘前切成一人份的规格，这种口味更容易被宾客接受，还方便入口。

记者注意到，椒盐蹄髈只出现在一个套餐里，其他套餐多了更精致的海鲜类菜品。整鸡整鸭也一样采用椒盐、盐焗、烧烤等更符合年轻人口味的烧法，再切成多个一人份摆盘。从理台员打扫婚宴剩菜的反馈情况来看，这几道菜的“转型”十分成功。

“最近我们还在打新人桌的主意，向总部申请能否专门定制新人桌的餐饮。”叶钟平告诉记者。

面馆 推出“绿色营销”

线上线下“大胃王挑战”“变态辣挑战”热闹的背后，往往是大量餐食因吃不掉而浪费。

记者昨天跟随静安区市场监管局执法大队四中队回访友达面馆，发现“牛蛙面挑战赛”已取消，店堂内目前只有一个名为“颜值行动”的营销活动，消费者在自己的朋友圈晒出吃面的靓照，获得点赞后，可视情领取定制帆布包、手机挂件或代金券。

同时，面馆公示的菜单上新增了单人份的牛蛙拌面/饭，并在店内醒目位置张贴了含有“光盘行动”“厉行节约，反对浪费”等内容的宣传海报。

静安区市场监管局执法大队四中队队长孙中权建议，“在日本有一种流水面，商户也推出了‘大胃王’挑战，吃下一定的量后可以免单，但每次出餐只用很小的碗来盛面，有效避免了一次上太多，挑战者吃不完浪费的问题。”经营者完全可以推出绿色健康的“大胃王”挑战，只要遵守法律法规，不误导诱导消费者过量点餐，并主动提示提醒适量点餐。