生焖兔

食材：兔子、莴笋

调料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、料酒

(资料图片)

做法：1、把兔肉宰成小坨清洗好沥干水分，加盐、鸡精、料酒少许，再加入红薯淀粉抓匀封一层油备用。

2、莴笋切小块用盐腌两分钟用水冲干净备用（放盐这步可要可不要看个人）

3、备料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣酱切好放入盘中备用

4、腌好的兔肉跑一下油锅，油烧热以后关火降温到5.6成热，下兔肉后开火不要急着翻它容易脱浆，兔肉泛白就可以捞出备用

5、油热后倒入所有的配料炒香炒出红润的颜色就可以加适量清水多熬一会儿，下兔肉加盐，鸡精煮几分钟收点汁儿再放莴笋煮个一两分钟就差不多起锅（个人觉得脆脆的莴笋更好吃）#头条文章养成计划#

口感特别爽的凉拌猪皮

材料:干猪皮，香菜，蒜末，小米辣

调料:芝麻，辣椒面，生抽蚝油，盐，陈醋，糖，香油

做法步骤:1、肉皮开水烫，泡软后洗干净，不然很多沙子

2、肉皮切条，准备蒜末、香菜、小米辣备用

3、水开放肉皮进去焯水，再次沸腾后可捞出

4、蒜末，小米辣，芝麻，辣椒面放碗里，淋一大勺热油

5、加入万能调料汁:2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+2勺陈醋+少许糖+少许香油

6、把调料汁、肉皮、香菜一起抓拌均匀；完事，准备开吃吧～

原料：鸭子半只（用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟）；黄皮果15-20颗，用盐水洗净，取出籽，保留皮；葱姜蒜适量，美人椒1个。

这道菜主要突出的是黄皮的味道，所以不用加其他的香料了。

步骤：1、锅中倒油，下入鸭子煎至两面微焦，下入姜蒜爆香；

2、倒入两勺生抽，两勺广东米酒，一勺蚝油，半勺老抽，一勺冰糖翻炒，给鸭子上个色。

3、下入热开水，可以加入适量盐，汤汁要略咸一点才能入味。煮开后转入砂锅中中小火焖40分钟或转入高压锅20分钟。（建议用高压锅，更入味，且水分不容易焖干）

4、鸭子焖煮后，下入黄皮，再焖煮15分钟。出锅前，下入辣椒和葱段。

材料准备：鸡腿 2只、葱 1根、姜 3片、蒜 5瓣、青花椒 30克、干辣椒 30克、白芝麻 20克、料酒 1勺、东古一品鲜酱油 3勺、蚝油 1勺、蛋黄 1个、五香粉 1小勺、鸡精半小勺、郫县豆瓣酱〈不喜欢的可以不用）一勺、麻椒油两勺、白糖一小勺；

步骤：1.将鸡腿洗净切成小块，放入姜料酒、生抽、蚝油，五香粉，用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收，再打入一个蛋黄；

2.再放入适量的淀粉，放入一勺油防止粘连，用手抓拌均匀，再放入冰箱冷藏20分钟左右；

3.七成油温下锅炸，炸熟捞出来，油温再次升高，再复炸一次，炸至金黄捞出，这样做表皮酥脆；

4.准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒（干辣椒选用不辣的，主要是香）、白芝麻、郫县豆瓣酱；

5.炒锅内放入花生油，放入葱姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香；再放入郫县豆瓣酱炒香；〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的，也可以不放）

6.再倒入炸好的鸡丁，不断的翻炒；再放入白糖一小勺，白芝麻，不断的翻炒；

7.最后放入鸡粉，麻椒油出锅；（可以尝一下，正常不用放盐了，已经够咸了，如果觉得淡适量加点盐）。

食材：鸡翅、鲜藤椒、姜、蒜、干辣椒

做法：1、鸡翅切成2-3段，用1勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒、适量姜和食用油，腌15分钟，然后倒掉腌料，用淀粉抓拌均匀

2、锅中加多点油，把鸡翅煎至两面金黄，有脆脆口感的那种，然后夹出

3、锅中留底油，把所有配料炒香，再倒入鸡翅，加1勺糖和适量蚝油翻炒均匀，就可以出锅啦